Visual Studio 2019 v16.6より.NET CoreプロジェクトでのCOM参照の仕組みが追加されており、Visual Studio 2019 v16.8/.NET 5でもその機能を使うことが出来ます。こういうめんどくさいことはツールサポートが無いとやっていられません。

ここではコンソールアプリからExcelのCOM Automationを使う方法をサンプルとして提示したいと思います。

まず、Visual Studio 2019で.NET 5のコンソールアプリケーションのプロジェクトを作成し、以下のように依存関係のコンテキストメニューから「COM参照の追加」を選択します。

そうすると、見慣れたCOM参照の追加ダイアログが表示されます。

Excelを参照します。そうすると以下のようにinteropアセンブリが追加されます。

ここで大事なのは、このinteropアセンブリを選択して以下のように「ローカルコピー」「相互運用性の埋め込み」の両方を「はい」に設定しておきます。こうしておかないと実行時にSystem.IO.FileNotFoundExceptionのエラーになります。

必要な準備はこれだけです。これでcsprojファイルに以下のようにCOM参照の定義が追加され、必要なinteropアセンブリがプロジェクトに追加されます。

<Project Sdk="Microsoft.NET.Sdk">

  <PropertyGroup>
    <OutputType>Exe</OutputType>
    <TargetFramework>net5.0</TargetFramework>
  </PropertyGroup>

  <PropertyGroup Condition="'$(Configuration)|$(Platform)'=='Debug|AnyCPU'">
    <PlatformTarget>x86</PlatformTarget>
  </PropertyGroup>

  <ItemGroup>
    <COMReference Include="Microsoft.Office.Excel.dll">
      <WrapperTool>tlbimp</WrapperTool>
      <VersionMinor>9</VersionMinor>
      <VersionMajor>1</VersionMajor>
      <Guid>00020813-0000-0000-c000-000000000046</Guid>
      <Lcid>0</Lcid>
      <Isolated>false</Isolated>
      <Private>true</Private>
      <EmbedInteropTypes>true</EmbedInteropTypes>
    </COMReference>
  </ItemGroup>

</Project>

実際にExcelを使うコードは以下のようになりますが、これは.NET Frameworkの時と違いはありません。

using System;
using System.Runtime.InteropServices;
using Excel = Microsoft.Office.Interop.Excel;

namespace HelloWorld
{
    class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {
            var excelName = @"C:\temp\sample.xls";
            Console.WriteLine("Hello World!");
            var oXls = new Excel.Application();
            oXls.Visible = true;
            var oWorkbook = oXls.Workbooks.Open(
                excelName,  // オープンするExcelファイル名
                Type.Missing, // （省略可能）UpdateLinks (0 / 1 / 2 / 3)
                Type.Missing, // （省略可能）ReadOnly (True / False )
                Type.Missing, // （省略可能）Format
                              // 1:タブ / 2:カンマ (,) / 3:スペース / 4:セミコロン (;)
                              // 5:なし / 6:引数 Delimiterで指定された文字
                Type.Missing, // （省略可能）Password
                Type.Missing, // （省略可能）WriteResPassword
                Type.Missing, // （省略可能）IgnoreReadOnlyRecommended
                Type.Missing, // （省略可能）Origin
                Type.Missing, // （省略可能）Delimiter
                Type.Missing, // （省略可能）Editable
                Type.Missing, // （省略可能）Notify
                Type.Missing, // （省略可能）Converter
                Type.Missing, // （省略可能）AddToMru
                Type.Missing, // （省略可能）Local
                Type.Missing  // （省略可能）CorruptLoad
            );
            Console.Write("エンターキーでExcelを閉じる: ");
            Console.ReadLine();
            oWorkbook.Close();
            oXls.Quit();

            // これを忘れてはダメ
#pragma warning disable CA1416 // プラットフォームの互換性の検証
            _ = Marshal.ReleaseComObject(oWorkbook);
            _ = Marshal.ReleaseComObject(oXls);
#pragma warning restore CA1416 // プラットフォームの互換性の検証

            Console.ReadLine();
            
        }
    }
}

参考：

• Excelファイルにアクセスするには？［C#、VB］：.NET TIPS – ＠IT
• .NET core 3.0 and MS Office Interop – Stack Overflow
• .Net Core でCOMコンポーネントを利用する – Qiita

.NET 5 / .NET CoreでCCWしたいときには以下を参照。

• COM への .NET Core コンポーネントの公開 | Microsoft Docs