しばらくお伝えしていなかったので一度アップデートします。
私自身が常用しているわけでは無いので情報へのリンクだと思ってください。
GVFSですが、以前はソースコードからのビルドが必要でしたが、現状はインストーラーからのインストールが可能です。以下で公開されています。
https://github.com/Microsoft/GVFS/releases
また、GVFSに対応したクライアントですが、GVFS対応のGit For WindowsがPreviewながら以下で公開されています。
https://github.com/Microsoft/git/releases
また、現在Visual Studio Team Services (https://www.visualstudio.com/team-services/)がGVFSのプロトコルに対応しているので、試してみたい場合には、VSTSにレポジトリを作成します。
使い方に関しては、以下のGitHubページのReadme.mdをご確認ください。